Mettre le morceau ( de viande ou de poisson ) destiné à faire des tranches de carpaccio dans le congélateur le temps nécessaire pour qu'il soit mi-congelé ( ni mou ni trop congelé ). Puis couper à l'aide d'un bon couteau ou d'une trancheuse. Pour les faire encore plus fines, placer les entre 2 films alimentaires, les passer au rouleau à pâtisserie. Elles deviennent aussi fines que des tranches de jambon italien.